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海原香菇蘑菇除湿烘干房,烘干抽湿蘑菇时的注意事项
蘑菇是一种营△养比较丰富的蔬菜,新鲜的蘑菇不易保存,如不进行干燥处理极容易变质,采用烘干的方法可提高保存时间和保留营养成分,采用热泵蘑菇烘干房可实现蘑菇的快速烘干,还可避免营养成分流失,一般需要经过预热、除湿、升温、冷却等几个工序,但还需要注意烘干时间和烘干温度,下面我们就来详细介绍下蘑菇烘干房@烘干蘑菇时的注意事项。
蘑菇烘干房
1、进入干燥室:蘑菇装盘后放在烤架上,在蘑菇烘干房内烘烤,上层应铺高含水∏量的大、厚层,下层应铺低含水量的小、薄层,一般铺8至10层,过多铺容易使上、中、下料加热温度不均匀,每层间距为30厘米;
2、温度控制:蘑菇应在烘干房温度上升到35℃时才能◤烘干,应在窗口附近悬挂两个湿球温度计,干燥必须在低温下进行,然后逐渐升高;通常↓温度在1小时内升高1~3℃,更高温度应控制在80~85摄氏度,蘑菇含水量越高,低温烘烤时间越长,如果烘干开始时温度突然升∞高,会导致∴组织失水过快,易①使蘑菇盖不规则、皱折、开裂、发黑,破坏酶的活性,使蘑菇失去原有的香味,蘑菇放入烘干房后应连续烘烤至干燥,加热不能中断【,温度不能由高变高。否则蘑菇的颜色会变黑,品质会下降;
3、除湿:蘑菇干燥过程中,除严格控制加◇热温度外,及时排潮也是一个重要环◤节,蘑菇烘干房上部必须↑有排水孔,小烘干房出口10cm*12cm,中烘干房15cm*20cm,大烘干房为20cm*40cm,可根据需要设置☆两个排湿口,如果周围〖环境不利于排湿,则应安装风机,排湿口应直接在室外。
除湿的一般原则是:蘑菇∩烘烤初期,干燥室温度为35~40度,所有的除∑ 湿孔或风机都要打开;当温度上升到40~60度时,除湿可以持续3~4小时;60℃后,所有的出口都可以关闭,不需要湿气排出。如果水分排出过☆多,容易使蘑菇变白。如果干蘑菇浸水呈黄色,则说明但由于水分排放◆不好,或烘箱温①度不够,特别是当热量停在中间时,更容易造成这种现ㄨ象。
4、通风:为了调节室内温度,保证干燥室内的热风循环,必须随时在室内通风。蘑菇烘干房下部应设置】两个20 cmX 20 cm的通风孔,如果送风♀不畅,应安装风机,送风至干燥室应先进行净化;
5、质量控制:烘干16~18小时,可打开烘干房门,检查※干燥蘑菇是否合格,检查时用手指按盖与茎的接合处,只要有ぷ痕迹,说明干燥合格;
合格的干蘑菇具有特有的香味;黄色的褶皱,直【立的褶皱,完整,倒置;蘑菇体含水量不超过13%;蘑菇保持原形,平盖,色泽自然。
蘑菇烘干机的质量和烘干工艺对烘干效△率和烘干质量固然重要,但烘干过程中的细节也不¤容忽视,一个小小的疏忽就会造成蘑菇质量降低,以上◤几点可供参考。
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